麗麗醬~ 右! 沒有酸的甜就沒有那麼甜

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無籽檸檬醋


前些日子這個天空不穩定到一個叫人惱怒的狀態,一氣之下就給他關門了。因為關門時間好像快大半年,大家應該都以為我放棄這裡了吧^^
是真的很想放棄的,但還沒想到要搬去哪裡,而且最近回來看看好像有風平一些些,所以決定再給他一個機會,要是再亂一次,我就全部打包跳到痞客邦了嘍


久違回歸,雖然應該沒有人會來看了,但還是先來寫篇不怎麼特別的醋,檸檬醋。
應該很多人都會自己做醋了,因為很簡單,但第一次總是值得紀念的,雖然很普通的檸檬醋,我還是來記錄一下吧^^

其實要寫檸檬醋之前,我應該先寫梅子醋才對,因為去年我自己亂做了兩大大罐的梅子醋,而今年收成的結果太讓人滿意,所以今年就瘋狂的做了好多種醋試驗。
但關於梅食記,我有好多種好吃的成品要一起寫,所以今天就先來檸檬醋吧!

夏天是檸檬的旺季,我家無農藥無化肥的檸檬在天敵環繞下,雖然傷痕累累,但還是很努力的生了滿多的果實。

所以最近我的手作檸檬乾終於有辦法在固定出貨給有機農場之外,還能小部份的出售給喜歡我家檸檬乾的老客人們。

賣檸檬乾的同時我也賣去年首作的梅子醋給大家試喝,結果大受好評,但今年因為太忙,錯過了梅子季,所以明年沒梅子醋可喝了。
但客人們卻給我新功課,錯過短短的梅子季,但我家的檸檬季正開始,客人們紛紛要求我在檸檬盛產的時候幫他們製作無農藥的健康檸檬醋。

最近我中了水果醋的毒,在他們還沒要求前我就想做了,所以,趁著檸檬大產時,我就給他做了很多很多的檸檬醋啦^^~


檸檬醋第一要件,就是檸檬啦
我家去年第一次結果的有籽檸檬樹今年依然大豐收


而今年第一次大量結果的無籽檸檬樹也不錯喔



做檸檬乾,我還是摘老樹結的檸檬,而這些新孩子們,我就拿來做檸檬醋。

我用12L的玻璃罐來製作,每罐都要用到8斤的檸檬

一罐一罐慢慢來

新鮮摘了8斤,有大有小,有美有醜,洗乾淨後擦乾然後放在旋轉扇下吹更乾。


12公升的玻璃罐,可以放進8斤的檸檬+8斤的高梁醋+4斤的黃冰糖
比例 - 1檸檬(4800公克):1醋(4800cc):0.5糖(2400公克)



檸檬去頭尾後切片,不用像檸檬乾一樣切太薄,切厚一點點


我家的檸檬切厚片看起來好好吃的樣子喔^^~好吧,下一匹的檸檬拿來做無籽檸檬乾好了^^~

8斤的檸檬切進12L的玻璃罐大概有七分滿,接下來直接倒冰糖在檸檬片上嘍

我有試過白冰糖跟無漂白的黃冰糖味道,黃冰糖的味道真的比白冰糖香甜好多。
因為等下倒醋下去後,檸檬片會浮上來,冰糖會沈進罐底或是快速融化,所以我建議2400公克的冰糖不要全部倒下去,先預留一些,最後再倒在浮上水面的檸檬片上讓他慢慢融化,就能預防醋浸不到的檸檬片變黑或變質。


因為去年我做梅子醋使用高梁醋的結果相當好喝,所以今年所有的水果醋我都用同牌的高梁醋,我有上網查了一下這家的醋都是天然釀造的,做成水果醋真的好好喝喔


有沒有,檸檬片浮上來了,最上層的檸檬會慢慢浮到水面上,所以雖然罐子還有空間,但盡量不要裝到太滿,不然會發生檸檬片卡在罐口的宭境喔。(去年的梅子醋就是因為貪心造成最後要舀一些堵在罐口的梅子出來才行^^")

醋浸泡檸檬兩夜後,原本綠綠的皮慢慢變黃了

這時再把最後的一些冰糖倒到最上層,就可以封起來等待了。

這禮拜我一共做了5罐12L的檸檬醋,感覺有點上癮了,下禮拜好想再繼續喔^^

除了檸檬醋,我這幾天還做了佛手柑醋,紫蘇醋,紅火龍果醋,全部都是我家菜園生長的香草果實,等這幾天曬完檸檬乾後,我再回來記錄一下^^






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