麗麗醬~ 右! 沒有酸的甜就沒有那麼甜

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香水檸檬乾

Dear*~天空部落格系統搬家後,麗麗醬的網誌所有圖文都被打亂了,大家的留言跟資料也全部被刪除,也不曉得何時才能完全修復。因為麗麗醬隔了三年終於要重回奇摩拍賣了,為了讓新客人知道我製作檸檬乾的過程,所以我決定自己手動修補殘缺的網誌。

那,就跟之前的blog一樣,從我家菜園的元老果樹,香水檸檬來重寫吧。

 

大家應該都有吃過檸檬,不過檸檬的種類真的有好多好多種,今天要介紹我家菜園裡所種植的一種很特別的檸檬- 香水檸檬
香水檸檬市面上很難買到,種植的果農也不算多,我想應該很少人看過跟吃過

香水檸檬,就是長這樣,很漂亮吧^^

當年我跟我媽到樹苗店原本是要買普通檸檬回來種,結果逛著逛著,被香水檸檬樹苗上掛著的圖片給吸引,雖然是檸檬,但長得跟普通檸檬太不一樣,水果攤跟市場幾乎都看不到有人在賣。

樹苗店的老闆對香水檸檬天花亂墜的讚美讓我一時之間整個心都被香水檸檬抓住了,即使從沒吃過這品種的檸檬,還是一口氣買了5棵香水檸檬樹苗回家。

回家後就馬上在菜園種下,但我家菜園是無農藥栽種,蟲蟲都很愛來我家菜園玩耍,也不知道這5棵香水檸檬樹能不能全部成功種活。

果然,三年過後,最終迎來開花結果的香水檸檬樹只剩兩棵。

香水檸檬的花很漂亮喔,是長長的紫白色,跟普通檸檬的花不太一樣。

花謝了,長長的小果實全冒出來,花苞長長的,果然果實也是長的

存活下來的這兩棵香水檸檬真的太爭氣了,結實累累,樹枝都被一大串的檸檬重量給拉彎,趕緊架鐵條跟綁帶子來穩住!

不過前面說過了,我家菜園是無農藥栽種,蜜蜂蝴蝶各種蟲蟲都愛來這裡玩耍,所以我家正在結果的香水檸檬果然也被咬了。

好可惜喔,都還很小顆說,只要被咬一個小洞很快就會整顆黃掉,果肉會變得乾扁沒汁。所以我只要有看到蟲咬的果實我都會快點摘下,我沒丟掉,因檸檬果皮精油香氣很足,蟲咬只有小部份,切掉後,將好的部份連皮帶肉切片曬乾,像泡茶一樣沖熱水變成檸檬清茶,淡淡的檸檬香氣喝起來很舒服。

還好損傷的檸檬並沒有很多,而且只要長到大顆一點,就比較不會被咬。

檸檬一天比一天大顆,我一直在想,如果我一直不摘他,他會不會長成像柚子那麼大

哈,是我想太多了啦,樹苗店的老闆說,只要香水檸檬的青綠果皮熟成淡綠色時就可以摘了,因為檸檬皮變淡綠後很快就會熟黃了。

沒長成柚子,但這尺吋也夠壯觀了,當然也有小顆的,但大部份都好大顆,跟普通的檸檬真的很不一樣,外表是長橢圓形,一顆都快半斤多了,人家說水果越重汁越多,所以香水檸檬這麼重,裡面的果肉一定飽滿多汁吧。

酸酸甜甜又多汁......光用想的口水就快要流出來了。可是,當我興奮的一刀切下後......

不虧是叫做香水檸檬,刀切下後那表皮的檸檬精油真的好香,只是,好厚的白肉啊,好沒汁的果肉啊,用盡全力好不容易擠出了一點點檸檬汁來嚐嚐,嗯,不太酸......,怎麼跟我想像的都不一樣

樹苗店的老闆這是詐騙了我嗎根本就沒有說過香水檸檬沒汁又不太酸這回事。難怪市面上買不太到香水檸檬,因為經濟價值太低了,果農種了會賠錢吧

雖然有試過讓檸檬在樹上熟黃後再摘,熟黃的果實是有多汁一點點,但依然不太酸,喝起來太沒滋味,幾次後就心灰意冷了,只能放任香水檸檬們繼續瘋狂生長,開心結果,然後絕望的熟黃掉果,與泥土結合,變成最奢侈的有機肥。

真不甘心,但能怎樣,沒汁又不太酸的檸檬我真的不知道該如何使用。直到有一天,我看到鄰居的阿姨們都把他們家吃不完的檸檬用梅粉醃曬起來,我吃了覺得還不錯,或許我家的香水檸檬也可以這麼做,但人家醃的都是多汁的普通檸檬,而我家的香水檸檬不太酸又沒啥汁,真的做成檸檬乾會好吃嗎?算了,反正我家的香水檸檬不用也是變成肥料,我就來試著做看看。

不過有個很嚴重的問題要先解決,就是那層厚厚的白皮,普通檸檬的白皮是苦味來源(聽說也是檸檬最營養的部份),而香水檸檬的白皮又那麼厚,若醃成果乾來整顆吃,就要先用鹽巴抓醃將苦水給去掉,所以我先將香水檸檬切片,來試吃看看那層白皮到底有多苦。

咦,原本以為香水檸檬那層厚厚的白皮會苦,沒想到,咬了一口之後發現,一點都不苦,還帶點淡淡的甘甜耶!跟普通檸檬完全不同。很好,光是這點就是加分了,鹽份會讓果乾好吃,但鹽吃太多對身體不好,醃檸檬用到的梅粉成份裡就有足夠的鹽跟糖了,好吃很重要,健康也很重要,所以我第一次的試驗,就只以適量的梅粉當唯一調味料,試看看結果會如何。

檸檬切片後直接倒梅粉下去拌抓

因為新鮮切的檸檬沒什麼汁,所以梅粉拌起來有點不均勻,不過放置一下下,檸檬片就會變軟,這時再拌一下就會讓每片檸檬都吃到梅粉了。拌好的檸檬片放進冰箱,每天想到就去給他搓揉一下加速入味,醃了十天我才拿去陽光下曬,炎熱的夏天,一下子就把檸檬片給完全曬乾了。

嗯,陽光曬乾的果乾好香喔,為了好入口,我將檸檬片剪半,說真的,整片吃進口裡,慢慢咀嚼後,口腔餘留了一股很特別的香氣。

有客人跟我說,陽光跟醃漬的果乾會產生一種化學變化,變化所產生的香氣跟有益物質,是用機器去乾燥的果乾所無法擁有的。我也不知道他是不是在呼攏我,我也搞不懂他所說的化學變化是什麼,但反正我也沒有乾燥機,只能靠不用錢的太陽牌電烤箱,如果真的是那樣,就真的太好了。

香水檸檬乾的試驗應該算成功,分送出去的評價都很好,但唯一一個缺點,就是口感太硬了,沒辦法,檸檬要曬全乾才能存放久一點啊,只是香水檸檬雖然比較不酸,但終究還是檸檬,咬久了還是對牙齒造成負擔。

沒關係,這不過是第一回的試驗,我家菜園還有很多香水檸檬可以給我玩呢

在反覆試驗過程中,我發現新鮮摘的香水檸檬果肉緊實皮厚沒汁,雖然不苦,但因為沒有足夠的汁可以讓檸檬片醃到柔軟,所以曬乾後皮咬起來會很硬。

但是,如果在剛好成熟時摘下,然後放在室溫中讓他慢慢熟黃,不但白皮會變薄,果汁也會更多,酸味也會更明顯一點。

放置5天的檸檬,有沒有感覺果肉變得比較水嫩嫩了,切薄片沾點梅粉直接吃,爽口又能完全吸收維生素C,超棒的,我應該就是從這時候開始愛上我家的香水檸檬

而放置到表皮全黃的香水檸檬,會隨在時間散發優雅的香味,真的很香,比留在樹上熟黃再摘的更香,我有看過有人拿香水檸檬去供佛,因為大顆漂亮加上香氣十足,神明應該也喜歡才對^^

將放在室溫熟黃的香水檸檬切開來看,有沒有很明顯的對比,厚厚的白皮變薄好多,水份也增多了,我有拿這熟度的香水檸檬熬果醬,超好吃的。

最後一次的試驗,我將放置在室溫全黃的跟半青黃的香水檸檬一同醃漬,醃漬期拉長到15天,讓檸檬更入味。

15天後,將醃入味的檸檬一片一片的舖在大盤子上

我媽說,我家拿來曬檸檬的大盤子是以前裝稻穀的圓桶穀倉底部,幾乎種田的家家戶戶都有這東西,但921大地震時,都把這種底盤給壓壞了,現在鄰居看到我們家還能保留住,而且拿來曬檸檬還很合適時,都很羨慕,所以常常跑來借(其實我不太想借)

對了,雖然我們鄉下好山好水,但越是大自然,就越有一些蟲蟲蝶蝶蜂蜂會飛來飛去爬來爬去,所以曬檸檬時,除了要用椅子將大盤子跟地面隔離,最重要的是要加蓋網子才衛生。

夏天時記得曬個半天就要拿進來放涼,第二天再繼續曬,就這樣曬一下收一下,直到檸檬乾完全曬乾。

將將~ 犧牲很多試驗品之後,終於做出我很滿意的香水檸檬乾了。

為了好入口,也為了讓檸檬片較厚的部份曬全乾,我會將檸檬片剪成一半。不過,剛曬好的果乾還不是最好吃的時候,如果不急著吃,可以用袋子裝起來放個半個月讓果乾繼續慢慢熟成後再吃,保證比剛曬好的更有滋味。

曬好半個月後的香水檸檬乾,底家底家^^

曬乾後靜置半個月,果乾的顏色更深了一點,香氣也更濃了,跟之前使用新鮮摘的檸檬製作相比,雖然同樣曬很乾,雖然咬起來也是很有口感,但吃起來不會再硬梆梆,反而是有彈性的。

很笨又很搞剛的古老方法,但日曬過後的陽光香氣會一直存留在檸檬乾上,放在口中咀嚼時真的會很香很香唷,雖然檸檬曬很乾會讓重量大大減輕,對生意人來說真的很吃虧,但利用這種曬乾的方式,可以讓檸檬乾在不放防腐劑與冰箱的狀態下保存半年以上都不會壞
能替我家不太酸又不太有汁的香水檸檬找到最好吃的方式,我真的超開心的,所以越做越多,雖然香水檸檬乾沒那麼酸,但一天咬個幾十片,終於讓我的親朋好友們投降了

為了賣出我做上癮的一堆檸檬乾,我開始上奇摩拍賣賣看看,感謝支持,生意還不錯,還交了很多朋友,大部份是孕婦。兩年前,有家有機農場喜歡上我家的檸檬乾,因為當時我家菜園的檸檬樹不多,無法製作太多果乾,為了大量供貨給有機農場,只能暫時退出拍賣。兩年後,我家的菜園除了有香水檸檬,普通檸檬(無籽檸檬+有籽檸檬)也開花結果,我終於可以多做一點檸檬乾重回拍賣了。

現在我家的檸檬乾除了固應供應二家有機農場以及一直訂購的老客人外,我又很貪心的重新上架奇摩拍賣,不曉得空白兩年多之後的拍賣生意會如何,期待著 

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