麗麗醬~ 右! 沒有酸的甜就沒有那麼甜

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普通檸檬乾

 

 




               普通檸檬
無籽檸檬有籽檸檬我們鄉下人都通稱為普通檸檬

 

 

 

 

照片左邊皮較薄的就是無籽檸檬

照片右邊皮較厚的就是有籽檸檬


其實我家的菜園並沒有種普通檸檬,不過朋友的叔叔在日月潭山上種植了一大片的檸檬樹,去年有事沒摘來賣,所以生產旺季時每天都掉了一地好浪費,只好趕緊叫親朋友好友去山上摘回家做檸檬乾,因為都是沒噴農藥的好果子,所以我就很放心的多摘一點回來做果乾

我第一次曬時,有將兩種檸檬分開各自醃曬

結果超不優的


無籽檸檬好酸啊,以我家的香水檸檬來比較,大概是多酸3倍,所以我第一次吃到無籽檸檬醃曬出來的檸檬乾時,真的是酸到在地上滾來滾去啦(我真的有滾,我超不耐酸的)

有籽檸檬也不好,他的皮較厚,果汁比較少,所謂的皮,就是指綠皮跟果肉中間那層白肉,那層白肉會苦,曬出來的檸檬乾雖然香,但餘味的苦味太重(在此,我得誇獎一下香水檸檬,因為香水檸檬的白肉很厚,但一點都不苦,難怪我會那麼愛他)

兩次實驗,感覺很失敗,但那麼多檸檬還是要解決
所以我很認真的仔細分析了兩種檸檬的特性

無籽檸檬,皮很薄,汁很多,是優點也是缺點,優點是沒有苦苦的白肉,汁多容易入味;缺點是,皮太薄,沒有足夠的果皮可以分散吸收與梅粉調合的檸檬汁,所以醃曬出來的檸檬乾才會那麼酸,酸到吃掉檸檬表皮的檸檬香氣

有籽檸檬,綠皮跟果肉中間的白肉較厚帶苦味,果汁沒無籽檸檬多,梅粉混合的醃汁無法有效的將白肉的苦味給去除,曬乾後,檸檬香氣很夠,但苦苦的滋味小孩子不愛


有沒有發現,這兩種檸檬都有對方的缺少優點耶,如果一起混合醃,不就可以互補缺點了嘛!哈哈
於是我就給他們在一起了
在一起!在一起!在一起!在一起!



 在一起了


醃曬的過程我沒拍內,總之,就是跟香水檸檬乾的過程一樣啦,調味料也是一樣只用紫華園梅粉,有個重點,粉加下去在抓醃時,記得要用點力抓破果肉讓檸檬汁出來,不然整片的檸檬沒抓破果肉,整片完整曬乾後可是會酸到靠北唷!

好啦,那就跳過浪過,直接來看醃十天後曬乾的成品吧

 

 

 

就速他,這就是無籽檸檬跟有籽檸檬結合出來的普通檸檬乾
我馬上就試吃,
1嗯,還是好酸,我覺得圖片裡的大小可以再剪成一半,這樣一次半片入口的酸度就會很適合,但就算不剪,這種的酸度已經不會讓我打滾了,我的味蕾可以接受了耶!我猜,應該是因為有籽檸檬的厚皮幫忙吸收了無籽檸檬的超酸果汁,均衡了酸度

2耶,厚皮的有籽檸檬的苦味大大減低了,甚至還有點吃不太出來耶!無籽檸檬過多的果汁成功將有籽檸檬的白肉給徹底醃漬入味,果然檸檬汁的酸可以去除苦味,我家的佛手柑醃漬時會加檸檬汁的道理就是如此

結論,有籽檸檬跟無籽檸檬果然是天作之合啦他們互相幫忙,讓自己的缺點成功轉換成最迷人的優點,實在是太感動了啦實驗成功了


先送給自己的麻吉好友吃吃,於是懷著不安的心情寄出一包包,然後剉著坐等回報

好吧,很意外,回傳的滋味報告讓我很意外

酸,是大家的第一認同,但酸完之後的形容,有些人的感想著實讓我心花怒放


初入口很酸,但一下子酸褪去後,我吃到了天然的甜味
雖然酸,但酸的很有層次,很順口
沒有讓過的調味料搶去檸檬的香氣,酸得很解渴

嗚...大家真的好會講好聽話,但我疑心病好重...因為他們是偶滴麻吉呀

其實試吃的好壞評是一半一半,還是有很多人覺得普通檸檬乾太酸了,他們還是覺得香水檸檬乾比較優

但,不久後,有人把普通檸檬乾拿去他們的公司學校給同事們吃之後,訂單就來了,上百包的普通檸檬乾就這樣被快速的訂走了

於是從去年那時起,普通檸檬乾就變成我家檸檬乾的隱形商品之一,因為不是我家菜園種植生產的,必須日月潭那邊剛好有檸檬而且有時間摘下來給我時我才能製作。

說句老話,我從來就不覺得我做的檸檬乾是最好吃的,但我很有自信,絕對是最天然最健康的


其實,檸檬乾的酸度可以用調味料去左右,說難聽,就是用調味料去欺騙味覺

同量的梅粉加進同量的檸檬,但酸度高的檸檬製作出來的檸檬乾會較酸但不夠味,因為檸檬汁的酸度會吃掉調味料的鹹甜,所以為了口味上的好吃,就必須加重調味料,結果是變好吃了沒錯,但對原本身體不健康的就會造成大負擔,所以好吃與健康之間真的很難取捨


最近我家的普通檸檬乾有一匹死忠的客人,他們是長期吃藥或洗腎的老人家,我媽去坐光波椅認識的老朋友們,因為藥物讓他們時常口乾舌燥胃口不好,於是我媽就雞婆的拿了普通檸檬乾給他們吃,結果大獲好評,因為這樣的酸度很解渴,不會太鹹或太甜,吃完嘴巴會殘留淡淡的檸檬香氣,他們好喜歡啊!所以,試吃完大家就直接買了(我媽很會推銷)



好啦,親愛的朋友們,麗麗醬近來工作超忙,所以只能很臨時很匆忙的趕出了普通檸檬乾的介紹,雖然圖片不多廢話很多,如果詞不達意寫的很亂,請見諒啊,但總是能跟大家交代了。

ps:如果想自己做普通檸檬乾的朋友,在混合兩種檸檬時,記得無籽檸檬(薄皮)要比有籽檸檬(厚皮)多一點點,因為我覺得無籽檸檬(薄皮)雖然酸,但比較好吃,所以有籽檸檬(厚皮)可以少一點,夠幫忙吸收過多的檸檬汁就好(我的經驗啦)

 

 

 

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